...pour Sauce au champagne Épluchez et mixez les échalotes. Faites les colorer dans une noix de beurre, à feu vif puis retirez-les du feu et réservez. Faites chauffer le Champagne et le fond de veau à feu doux tout en mélangeant. Ajoutez la crème, les échalotes et le persil. Salez et...

...lait froid 30 g de beurre sel, poivre Préparation pour Sauce béchamel Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'a ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez d'un seul coup le lait froid. Salez et poivrez, mélangez...